一、野生菌中毒癥狀：
夏季是野生菌中毒的多發(fā)期，食菌中毒者絕大多數人都是胃腸炎型輕度中毒，臨床表現為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有少數為神經(jīng)精神型，臨床表現為頭昏、惡心、嘔吐，然后出現煩躁、譫妄、幻視等癥狀。如果中毒嚴重，對人體損害極大，會(huì )引發(fā)急性腎功能衰竭或導致休克甚至死亡的肝壞死和溶血性的中毒。

二、食用野生菌中毒主要原因：
（一）誤食有毒菌類(lèi)。常見(jiàn)的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。一些有毒菌與無(wú)毒菌外形相似或混雜生長(cháng)，常常誤采誤食發(fā)生中毒。
（二）加工環(huán)節失誤。即使是無(wú)毒的野生菌，如果加工過(guò)程中沒(méi)有煮透煮熟，食用后也可能發(fā)生中毒。
（三）生長(cháng)環(huán)境因素。一些野生菌雖屬無(wú)毒菌類(lèi)，但如果其所生長(cháng)的地方發(fā)生污染，或者地層下含有有毒礦物，誤食這種地方生長(cháng)的菌類(lèi)很容易發(fā)生中毒。

三、如何辨別有毒野生菌：
在我國，毒菌約有180多種，其中可致人死亡的至少有30多種。一般來(lái)說(shuō)，有毒菌的顏色比較鮮艷，菌帽上可能會(huì )有疙瘩、紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)。有毒菌摘斷后通常會(huì )有漿汁流出來(lái)，味道刺鼻。有毒菌還可從以下幾個(gè)方面加以識別：
一看生長(cháng)地帶?？墒秤玫臒o(wú)毒菌類(lèi)多生長(cháng)在清潔的草地或松樹(shù)、櫟樹(shù)上，有毒菌往往生長(cháng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。但即使是可食用的野生菌，生長(cháng)在噴灑過(guò)農藥、施過(guò)化肥的莊稼地和種植有桉樹(shù)的地帶,食用后也會(huì )導致中毒。
二看顏色。有毒菌菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒。有毒菌采摘后一般很快變色。
三看形狀。無(wú)毒菌菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無(wú)輪，下部無(wú)菌托。有毒菌菌蓋中央一般呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實(shí)板硬，菌稈上一般有菌輪，菌托稈細長(cháng)或粗長(cháng)，易折斷。
四看分泌物。將采摘的新鮮野菌撕斷菌稈，無(wú)毒菌的分泌物清亮如水(個(gè)別為白色)，菌面撕斷不變色；有毒菌的分泌物稠濃，一般呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
五聞氣味。無(wú)毒菌有特殊香味，無(wú)異味。有毒菌有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
六是化學(xué)鑒別。取采集或買(mǎi)回的可疑菌，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

四、食用野生菌注意要點(diǎn)：
（一）不要購買(mǎi)和采摘自己不熟悉的菌類(lèi)，尤其是顏色鮮艷的野生菌。
（二）對自己熟悉并確定為無(wú)毒菌的，也不要混雜加工食用，因為種類(lèi)不同的野生菌混雜炒煮可能發(fā)生化學(xué)反應產(chǎn)生有毒物質(zhì)。加工野生菌一般要通過(guò)高溫煮透，降低毒性。
（三）食用野生菌時(shí)不要飲酒。有的野生菌雖然無(wú)毒，但含有的某些物質(zhì)可能與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應，生成毒素引起中毒。

五、食用野生菌中毒后自救要點(diǎn)：
食用野生菌后如出現惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽(tīng)療狀，應立即采取以下措施：
（一）是立即撥打急救電話(huà)；
（二）是及時(shí)前往醫院治療，萬(wàn)一來(lái)不及就醫，應立即采用簡(jiǎn)易的方法進(jìn)行催吐、洗胃、導瀉處理，可大量飲用溫開(kāi)水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激喉部，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減（三）是讓患者飲用少量鹽糖水，補充體液，防止中毒者脫水導致休克；
（四）是對已昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息；
（五）是保留野生菌樣品供專(zhuān)業(yè)人員救治參考。